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『竹万』の雑煮は割烹ならではの、細部に至るまで料理人のワザが生きる繊細な逸品。
焼いた角餅に葛をうって軽く湯通しした合鴨、巣ごもりした鶴をかたどった海老芋、大根と人参は紅白の亀甲形に切りそろえ、さらに椎茸、芽蓮草、口柚子を添えて割烹の雑煮の完成です。
鰹の一番だしを使った上品な味わいの雑煮、お椀のなかに新年を祝う思いが込められています。
「その土地で穫れた海産物や農産物を合わせて一つの椀に仕立てる、それが本来の雑煮の姿ですが、そこに竹万らしさをプラスして表現してみました」と話す善養司料理長。
協力◆割烹 竹万：平塚市花水台37-3 0463-31-3322
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