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藤沢駅南口、ファミリー通りにある『はる田』は創作和食と厳選された地酒の店。こちらで神戸風すまし仕立ての雑煮を紹介してもらいました。
「関西の雑煮はいたってシンプルですよ。京都は白みそ仕立てに対して、母の生まれた神戸はすまし汁。丸餅を焼いて、それに向こうではかしわと呼んでいる鶏肉を入れていました」と語るのはご主人の田中穣治さん。
その神戸風の雑煮をベースに、食感のよい土佐の赤芽いも、京にんじん、飾り切りにしたどんこを加えたのが“はる田流”。最後に大粒のイクラとゆず、菜の花を添えて、新春らしい華やかな椀に仕立てました。
「和食ならではの伝統的な野菜を使い、イクラを入れて彩りとコクを加えています」
協力◆旬喜酒楽 はる田：藤沢市鵠沼石上1-8-11プロヴァンスビル3Ｆ 0466-50-7705
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